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Meerrettichsuppe mit Walnüssen:100g tiefgekühlter Vollkornblätterteig, 1 EL fein gemahlener Weizen, 30g fein geriebener Bergkäse, 1 Eigelb, 1 EL Milch, 300g Knollensellerie, 100g Zwiebeln, 100g Meerrettich, 20g Butter, 600ml Gemüsebrühe, 200ml Weißwein (ersatzweise Gemüsebrühe und etwas Zitronensaft), 60g Sahne, Meersalz, 30g Walnusskerne, 2 EL gehackte glatte Petersilie

Blätterteig auftauen lassen und Backofen auf 190 Grad vorheizen. Teig auf Mehl etwas ausrollen, zur Hälfte zusammenklappen, auf die ursprüngliche Größe ausrollen und den Vorgang noch zweimal wiederholen.

Halbmonde ausstechen und auf ein Backblech legen. Eigelb mit Milch glatt rühren, auf die Plätzchen streichen, Käse darüber streuen und etwa 12 Minuten backen. Sellerie fein würfeln oder grob raspeln, Zwiebeln würfeln und Meerrettich fein reiben. Sellerie und Zwiebeln in Butter andünsten, Gemüsebrühe, Wein, Sahne, Meersalz und 2 Teelöffel Meerrettich zugeben und zugedeckt in 5-8 Minuten weich kochen. Walnusskerne grob hacken. Suppe pürieren, Meerrettich nach Geschmack, Petersilie und Walnüsse zugeben, abschmecken und Gebäck dazu servieren.

Erdknollensuppe: 20g Butter, 1 EL Olivenöl, 1 Zwiebel-kleingehackt, 500g Topinambur, 2 Stangen Lauch, 1 l Gemüsebrühe, 1/4-1/2 l Milch, Meersalz, schwarzer Pfeffer, 2 EL feingehackte Petersilie

Butter und Öl zergehen lassen, Zwiebel und gewaschenen, kleinge-würfelten Topinambur und Lauch kurz anbraten. Brühe, Salz und Pfeffer dazugeben und 30 - 40 Min. köcheln lassen. Pürieren, Milch zugeben und erwärmen, mit Petersilie garnieren

In einer traditionellen Suppe landet alles, was eine Region zur jeweiligen Jahreszeit zu bieten hat.

Hirse-Gemüse-Suppe:2 EL Olivenöl extra vergine, 140g Hirse, 1 1/2l Wasser, 2 mittelgroße geschält + klein gewürfelte Karotten, 1 kleine geschält + klein gewürfelte Knollensellerie, 2 TL Gemüsebrühepulver, 1 EL gehackter Liebstöckel, Kerbel oder Petersilie        

Das Olivenöl in einem großen Kochtopf bei mittlerer Hitze erwärmen, Hirse dazugeben und etwa 3 Minuten unter Rühren rösten. Wasser, Karotten, Sellerie und Gemüsebrühepulver zufügen, aufkochen, Suppe bei schwacher Hitze kochen, bis Gemüse und Hirse weich sind. Anrichten. Mit den Kräutern bestreuen.